土佐寿司Tosa sushi
たちうおのかいさまずし
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「かいさま」というのは裏返しの意味で、たちうおのかいさまずしは、たちうおが裏返しにのっています。
材料
| 太刀魚 | １匹（700g） |
|---|---|
| 塩 | ３０g（魚の４～５％） |
| 柚子酢 | 適量 |
| すし飯 | |
| 米 | ４合（６００g） |
|---|---|
| 柚子酢 | 大さじ５（７５ml） |
| 塩 | 小さじ2.5（１２ｇ） |
| 砂糖 | カップ3/4（８０g） |
| しょうが | ２０ｇ |
| 煎り胡麻 | 小さじ２ |
作り方
- 前日に太刀魚を３枚におろし塩をしておく。
１．を酢洗いして柚子酢に１時間程度浸ける。
太刀魚は巻きすの長さに切っておく。（４本分）
すし飯を４等分し、棒状にしたすし飯の上に太刀魚の皮を下にしてのせ形を整える。
ちょっと一工夫
たちうおは白身で上品な味がしますが、キラキラ光る箔（はく）は見栄えが悪いので裏返して用います。あまり普段作る料理ではなく冠婚葬祭に用いる。酢は普通の酢と柚子を合わせ、柚子酢の方をたくさん使います。