土佐寿司Tosa sushi

うるめの玉ずし

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うるめの玉ずし

材料

うるめ	３尾
おから	５００ｇ
砂糖	８０ｇ
塩	小さじ２
酢	１３０cc
エゴマ	大さじ２
紅生姜	少々

作り方

うるめは新鮮なものを選び、背開きにし、一晩薄塩をあてる。
翌日、たっぷりの酢に３時間漬ける。
おからに、塩、砂糖、酢を加えて味をととのえ、エゴマを入れる。
味付けしたおからをうるめにひっつけて、紅生姜をのせる。