土佐寿司Tosa sushi

かぶずし<春野町>

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春野町弘岡は古くからかぶの産地です。
弘岡の土壌がかぶに合っており、弘岡かぶはつるりと肌がきれいで味がよいといわれています。

かぶずし<春野町>

材料【4人分】

かぶ 500g
塩  25g
甘酢
50cc
砂糖 50g
みりん 大さじ1
すしめし
3合
60cc
砂糖 40g
小さじ2弱
しょうが、ごま 適宜

作り方

  1. かぶは厚めに皮をむき、縦半分に割ってから5mmの厚さの半月に切る。すし飯を詰められるようにまっすぐな方に切り込みを入れる。
    かぶに塩を当ててしんなりしてきたら、形を崩さないように水気をしぼり甘酢に1~2時間漬ける。
    すし飯をつくり、2.に詰める。

ちょっと一工夫

  • かぶは主に漬物にするが、煮物にしてもおいしい。
    小ぶりのかぶでお寿司を作るとかわいくてきれい。
    梅酢で色を付けるときれいなピンク色になる。紅白で作るとおめでたい時やお正月にちょうどよい。


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