材料

作り方

1. たけのこと油揚げを食べやすい大きさに切る。
   フライパンを火にかけ油を入れて筍を炒める。
   だし汁を入れ、湯通しした油揚げと調味料を入れて煮詰め、味をととのえる。

下処理

塩干したけのこの作り方

1. 皮をはいだたけのこを生のままで１cmくらいの厚さに切る。<br>たけのこは上の方の柔らかい部分を用いるとよい。
   １．に４～５％の塩をして、一晩おいてザル等にあげて水切りする。
   ２．をエビラなどに並べて干して乾燥させ、乾燥したらビニール袋に入れて冷蔵庫で保存する。

塩干したけのこの戻し方

1. 鍋にたっぷりの水と一緒に入れて火にかけ、５分くらい沸騰させてそのまま冷めるまでおく。
   冷めたら塩分が抜けるまで流水にさらす。