中国野菜で、白軸のものをパクチョイ、青軸のものをチンゲンサイといいます。アクや独特のクセが少なく、食べやすい野菜で、熱を加えるとグリーンがより一層鮮やかになります。葉は厚めですが柔らかく、油炒めをはじめいろいろな料理で楽しめます。カロテン、ビタミンC、カリウム、カルシウムに富む緑黄色野菜です。
 

利用

煮物、炒め物、浅漬け、スープなど。下茹でする時は、根元の太い部分を先に茹で、青い葉の部分は後から加えます。