甘味と香り、そしてシャキシャキとした食感は子供から大人まで幅広い層に好まれています。

雌雄の株があり、成長する丈が高くなり、ふわふわとした柔らかい葉が特徴です。食べている部分は若い茎で、筋が少なく柔らかいため、はかまを除けば簡単な調理で美味しく食べられます。グリーン、ホワイト、ミニ、紫など様々ありますがこれらは全て同じもので、作り方の違いでかわります。紫色は欧州では一般的ですが日本では珍しく、ポリフェノールの一種アントシアニンをグリーンアスパラガスに比べ10倍以上も多く含んでいるため注目されています。

利用

名前のとおりアスパラギンが多く含まれます。鮮度が低下しやすく、保存によって堅くなったり苦みが出るので早く食べると良いでしょう。少しおいておく場合は水につけておきます。日の光のほうに向かって曲がるほか、ねかせると起きあがろうとして反り返るので、立てて保存しましょう。
茹でて食べるほか、そのまま揚げたり、塩胡椒で調味して炒めたり、簡単に食べられます。