地域食材Regional ingredients

はがつお

体型はカツオと似ているが、両あごに鋭い歯があるので「歯鰹」、また、頭の形がキツネに似ることから「狐鰹」ともいう。鮮度低下が早いため、輸送に時間のかかる都市部ではあまり評価されないが、新鮮なハガツオは刺身、照り焼きなどに用いると抜群に美味い