伝承人traditional

久保川生活改善グループ

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構成員数 12名
市町村名 津野町
郷土料理の技術の伝承活動 ご相談に応じます
田舎ずし

田舎ずし

山の幸を活かした華やかな山菜・野菜のにぎり寿司です。
田舎ずしは、高知県の山間地帯に伝わる、山の幸を生かした行事食です。
昔、海苔や昆布が無かった頃に、山のものを使ってお寿司を作りました。たけのこの黄、しいたけの黒、みょうがのピンク、りゅうきゅうの緑、こんにゃくの灰色等、色彩的にも美しく、わらび、いたどり、大菜、白菜等を利用してもおいしい田舎ずしが楽しめます。
昭和61年に、久保川生活改善グループの作る田舎ずしが「全国ふるさとおにぎり百選」に選ばれました。平成2年には、ロサンゼルスで開催された高知県特産農産物フェアに参加、「海を渡った田舎ずし」として評判になりました。
 


使用する主な食材

みょうが しいたけ たけのこ

すし飯・みょうが・リュウキュウ・椎茸、たけのこ・こんにゃく



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