きびなごは、初夏から秋にかけてがシーズンになります。
「おから」のことを「きらず」ともいい、きびなごでなくいわしを使った「ろくやた」という郷土料理もあります。

材料

作り方

1. きびなごは手で腹開きにする。
   １．に塩をふりかけ１０分くらいおく。
   生姜はみじん切りにして、おから、調味料と混ぜて弱火で炒める。さっと火が通るぐらいでよい。
   きびなごをさっと水洗いして、調味料Ａを合わせたものに身が白くなるまでつけ込む。
   ３．の具が冷めたら団子（１個約２５ｇ）に丸めてきびなごをかぶせる。