土佐寿司Tosa sushi
☆新たに伝えていきたい料理・四方竹の一口寿司＜南国市＞
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南国市白木谷発祥の四方竹は、秋に採れる全国的に珍しい竹の子。四角形で心地よい歯触りと緑の色合い、かすかな苦みもあり、たいへん美味しい食材です。
はじめは皮が固く下ごしらえが大変で、変色が早くて非常に痛みやすかったものを、地元農家が工夫を重ねて美味しい食材として蘇らせました。
材料【４人分】
| すし飯 | ２カップ |
|---|---|
| 四方竹 | ２００g |
| 砂糖 | 大さじ１と１／２ |
| 薄口醤油 | 大さじ２ |
| みりん | 大さじ１ |
| だし汁 | ３００ｍｌ |
| すし飯 | |
| 米 | １升（１．４g） |
|---|---|
| 合わせ酢 | |
| 酢 | １２０ｍｌ |
|---|---|
| 柚酢 | １００ｍｌ |
| 砂糖 | １３０g |
| 塩 | ３５g |
| しょうが | ６０g |
| ごま | ３０g |
作り方
- 四方竹は節を切り落とし、筒状にしてからだし汁、砂糖、しょうゆを加えて煮る。仕上げにみりんを加え、火を止める。
四方竹がさめてから、すし飯をつめる。