材料【鯖６尾分】

作り方

1. さばを開き、前日に多いめの塩をしておく。
   少し、塩気が残るくらいに塩出しをする。
   酢、ゆず酢、砂糖、刻しょうがを混ぜて合わせ酢をつくり、２を１時間くらいつけ込む。
   さばを全部出して、骨抜きをし、もう一度、合わせ酢に少し浸けてからザルに取り出して汁気を切っておく。
   酢、ゆず酢、砂糖、塩を合わせ、すし飯用あわせ酢をつくる。炊きあがりのご飯に合わせ酢を混ぜる。
   すし飯を冷ましてから、さばに詰める。
   盛り込みの時、皿鉢にごまを振り、姿寿司を切って盛りつける。

ちょっと一工夫

• さばは、活きのよい物を選びます。
  さばは、他の魚と違って身が厚いので塩加減に気をつける。
  ゆず酢の代わりに橙酢なども使います。