大月町柏島では「ぶりのヘダ寿司」、古満目地区では「ぶりのへら寿司」といいます。厳寒期に脂肪がのります。（寒ぶり）刺身、すし種、塩焼き、照り焼きなどで賞味されます。

材料【４合分】

作り方

1. ぶりを５枚におろし１５センチに切り、１．５センチの厚みに切る。（皮目でとめる）
2. １に塩をふりかけ１時間３０分おく。
3. ２をＡの中につける（１時間３０分〜２時間）
4. 炊き上がったご飯に合わせ酢としょうがを入れる。
5. ご飯をかため、ぶりの上にのせ、形をととのえる。

ちょっと一工夫

ぶりの浸け液は、炊き上がったご飯に少し入れるとよい。