土佐寿司Tosa sushi
ぶりのヘダずし＜大月町＞
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大月町柏島では「ぶりのヘダ寿司」、古満目地区では「ぶりのへら寿司」といいます。厳寒期に脂肪がのります。（寒ぶり）刺身、すし種、塩焼き、照り焼きなどで賞味されます。
材料【４合分】
| ぶりの刺身 | １５センチ×４枚 |
|---|---|
| 米 | ６００g（４合） |
| 塩 | |
| しょうが | ４０g |
| わさび | 少々 |
| ぶりの浸け液A | |
| ゆず酢 | 小さじ１ |
|---|---|
| 酢 | １８０ml |
| 砂糖 | １００g |
| だし昆布 | ５センチ |
| すし飯あわせ酢 | |
| 酢 | ７０～８０ml |
|---|---|
| 塩 | 大さじ１弱 |
| 砂糖 | ３０～５０g |
作り方
- ぶりを５枚におろし１５センチに切り、１．５センチの厚みに切る。（皮目でとめる）
１に塩をふりかけ１時間３０分おく。
２をＡの中につける（１時間３０分～２時間）
炊き上がったご飯に合わせ酢としょうがを入れる。
ご飯をかため、ぶりの上にのせ、形をととのえる。
ちょっと一工夫
ぶりの浸け液は、炊き上がったご飯に少し入れるとよい。