土佐寿司Tosa sushi
大菜ずし
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材料
| すし飯(米３合分) | |
| 米 | ３合（４５０ｇ） |
|---|---|
| 酢又は柚子酢 | ５４cc |
| 塩 | ９ｇ |
| 砂糖 | ３０ｇ |
| 煎りゴマ | 小さじ１と１／２ |
| 大菜（塩漬大） | ４枚 |
|---|---|
| にんじん | １本 |
| ごぼう（小） | １本 |
| ほうれんそう | ４株 |
| だし汁 | 適宜 |
| 砂糖 | 適宜 |
| しょうゆ | 適宜 |
作り方
- にんじんは６～７mm角に長く切る。<br>ごぼうも同じように切り、水に浸してアク抜きをし、だし汁で煮て、砂糖・しょうゆで味付けをする。
ほうれんそうは茹でて絞り、しょうゆをかけておく。
塩漬けの大菜を洗って水気をふき取り、巻きすに大菜を広げて１．２．の具を芯にして巻く。