土佐寿司Tosa sushi

かますの姿寿司

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かますの姿寿司

材料

かます	４尾
塩	適量（魚の４～５％）
柚子酢	同上

すし飯
米	４合（６００g）
柚子酢	大さじ５（７５ml）
塩	小さじ2.5（１２ｇ）
砂糖	カップ3/4（８０g）
しょうが	２０ｇ
煎り胡麻	小さじ２

作り方

前日にかますを背開きし塩をしておく。
１．を酢洗いして柚子酢に１時間程度浸ける。
２．のひれを切り骨を抜いて、かますの中にすし飯をつめて形を整える。