土佐寿司Tosa sushi
鮎ずし
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材料
| あゆ | ８匹（800g） |
|---|---|
| 塩 | ３０g（魚の４～５％） |
| 柚子酢 | 適量 |
| すし飯 | |
| 米 | １．６合（２５０g） |
|---|---|
| 柚子酢 | 大さじ２（３０ml） |
| 塩 | 小さじ１（５ｇ） |
| 砂糖 | 大さじ４（３０g） |
| しょうが | １０ｇ |
| 煎り胡麻 | 小さじ１ |
作り方
- 鮎を背開きし塩をして３０分程度おく。
１．を酢洗いして柚子酢に３０分程度浸ける。
２．の鮎に中にすし飯をつめて形を整える。
ちょっと一工夫
- 寿司にする鮎は新しく大きいものを選びます。
柚子酢は香り付け程度に浸します。浸けすぎると身が締まりすぎて固くなります。
