土佐寿司Tosa sushi
ミョウガの香り寿司
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材料・８人分
| 米 | ５合 |
|---|---|
| ミョウガの甘酢漬け | ２００ｇ |
| まぐろ（刺身用） | ２００ｇ |
| いか（刺身用） | ２００ｇ |
| しょうゆ | 大さじ１ |
| 卵 | ４個 |
| 砂糖、塩 | 各少々 |
| ショウガ | １０ｇ |
| 大葉 | １０枚 |
| ゴマ | 大さじ１ |
| 細切りのり | 適量 |
| わさび | 少々 |
| 合わせ酢 | |
| ゆず果汁 | ３０ｃｃ |
|---|---|
| 醸造酢 | ７０ｃｃ |
| 砂糖 | ７０ｇ |
| 塩 | 大さじ１ |
作り方
- 米は洗って炊く。
ショウガはみじん切りにする。
合わせ酢に、２のショウガを漬けておく。ミョウガの甘酢漬けを軽くしぼってみじん切りにする。大葉は千切りにする。
まぐろといかは角切りにしてしょうゆをまぶしておく。
卵に砂糖と塩で軽く味を付け、錦糸玉子を作る。
炊き上がったご飯に３を混ぜ、すし飯を作り、ゴマを加えてまぜる。
器に盛り付け、４を散らして大葉、細切りのり、錦糸玉子を散らし、わさびを添える。