春野町弘岡は古くからかぶの産地です。
弘岡の土壌がかぶに合っており、弘岡かぶはつるりと肌がきれいで味がよいといわれています。

材料【４人分】

作り方

1. かぶは厚めに皮をむき、縦半分に割ってから５mmの厚さの半月に切る。すし飯を詰められるようにまっすぐな方に切り込みを入れる。
   かぶに塩を当ててしんなりしてきたら、形を崩さないように水気をしぼり甘酢に１～２時間漬ける。
   すし飯をつくり、2.に詰める。

ちょっと一工夫

• かぶは主に漬物にするが、煮物にしてもおいしい。
  小ぶりのかぶでお寿司を作るとかわいくてきれい。
  梅酢で色を付けるときれいなピンク色になる。紅白で作るとおめでたい時やお正月にちょうどよい。