園芸王国高知の一役を担う「冬春なす」の大産地として全国にその名をとどろかせています。
その面積は、安芸郡全体ではおよそ300ヘクタール、約1，000戸の農家がハウスでなすを栽培しています。
この数はもちろん日本一！　古くからなすの産地として様々ななす料理が生まれました。
なす料理は脇役としてひっそりと、その存在を主張していましたが、ここ安芸では料理の主役となっています。

材料【４人分】

作り方

1. 米なすは縦半分に切り、皮を下にして、少し固めにゆがく。
   1.のなすを軽くしぼり、刺身のように切って皿に並べる。
   あじに薄塩をあてて焼き、身をほぐしてなすの上にのせる。
   刻みねぎ、しょうが、青じそ、みょうがのせん切りを散らす。
   ゆずポン酢をかけて出来上がり。

ちょっと一工夫

米なすは、ゆがきすぎに注意してください。