田舎では、喜び事があると作っていたようです。東部の皿鉢料理には、よく里芋ようかんが入っています。
里芋という名前は野生の山の芋に対して、里にできる芋という意味からつきました。中心にある大きな旧茎が親芋、親芋の周囲にできるのが子芋、里芋の茎を干せば「ずいき」です。

材料【４人分】

作り方

1. 里芋は皮つきのまま乱切りにして、水からやわらかくなるまで煮る。（煮立ってきたらアクを取ること。）
   1.をざるにあげ水気をよく切り、皮をむいて温かいうちにつぶす。
   2.を火にかけ、砂糖を入れる。
   よく混ざったら、塩を入れる。
   金時豆を入れる。

ちょっと一工夫

• 煮立ってきたらあくをとること。
  水ぽくなるとおいしくないので、水分を切ること。
  お玉で潰せば潰すほど粘りが出ます。