盆の料理として作っていました。夏冷房もないので、料理が腐りやすかったが、この料理は傷みにくくよく作りました。
大豊へ里帰りした人に作ると、「とても懐かしい、おいしいね」と大変喜ばれました。

材料【４人分】

作り方

1. なすは丸のままゆでて皮をむき、食べやすい大きさに切る。
   みょうがもそのままゆで、縦に切る。
   すり鉢でごまをすり、他の調味料を加えてさらにすり、なすとみょうがをあえる

ちょっと一工夫

• 長なすが普通なすよりも実が柔らかくておいしい。蒸してもいいが、昔はよく大きい鍋で長いなすをゆでて作った。
  切ってゆでるとなすのおいしさが逃げてしまう。みょうがも蒸して長なすと味噌・柚子酢でさっぱりと食べられます。