あめご飯は夏祭りには欠かせない御馳走でした。
昔は夏祭りの朝までは禁漁で、夏祭りの朝いっせいに「せむし」という虫をエサにあめごを釣りに行きました。人の影を見るとすぐ石の下などに逃げ込んで終日出てこない。あめごを釣るのは難しかった。
山間地の嶺北では貴重なタンパク源で、夏の風物詩にもなっていました。

材料【１升分】

作り方

1. 米をとぎ、ざるにあげる。
   あめごは塩でよくすり、ぬめりをとる。<br>また、腹わたを取り、荒焼きする。
   ごぼう・にんじん・わらび・しいたけをさいの目に切る。
   米に、3.と調味料を加え、上面にあめごを並べて炊く
   炊き上がったら、あめごの身をほぐして混ぜ合わせる。

ちょっと一工夫

あめごは、塩でよくこすり洗いをしておかないと、小さなウロコやぬめりがとれない。火加減、蒸し加減がこつで、ご飯は少し固めに炊き、炊きあがったら少し蒸らしておく。