冬の宴会料理には喜ばれ、よく登場します。葉にんにくをすり込んだ酸味で食べるのは、高知の自慢の食べ方です。
ことに、ぶりのさしみにはしょうゆでなく、ぬたをかけます。
にんにく葉の緑色がきれいで、その香りが食感を誘います。

材料

作り方

1. ブリを刺身にして、皿鉢等に並べる。
   いりごまをよくすり、葉にんにくを小さく刻んだものを加えて、さらによくすりつぶす。白味噌、砂糖、酢を加えてなめらかなぬたを作る。
   ぶりの刺身に体裁よくかける。

ちょっと一工夫

にんにくぬたは、ぶりの他にも厚揚げ、こんにゃく、どろめなどに県下的に使われます。