きんかんは風邪によく効きます。きんかんを甘く煮ると生より食べやすく保存もききます。

材料

作り方

1. きんかんは縦に５カ所くらい切れ目を入れ、なり口の方を少し切る。
   ５分位煮て水切りし、よく冷まして種を抜く。
   きんかんに、ひたひたの水と砂糖の1/3量を加えて煮る。
   残りの砂糖を２度に分けて加え、液が2/3位になるまで（きんかんが透き通るくらい）煮詰める。
   最後に好みで、しょうゆ２～３滴加え、少し煮て火を止める。

ちょっと一工夫

• きんかんは12月～１月の寒い時期にとれるが、アクがあるのでよくゆがく。
  おいしいきんかんは、赤に近い、色が濃いものがよい。