11月上旬、まだ、霜の降りない頃に収穫したしょうがを、よくアクを抜いて黒砂糖で炊いた料理です。

材料

作り方

1. しょうがは皮をむき、繊維に沿って出来るだけ薄く切り、ゆでてから１晩水につけ、辛味が少し残る程度にアクを抜く。
   黒砂糖は刻んでおく。
   1.を黒砂糖、だし汁を入れて煮る。<br>みりん、しょうゆを加えて汁がなくなるまで煮詰める。
   好みで梅干しを加えて煮てもよい。

ちょっと一工夫

今は、料理の色が汚くなるとあまり使わないが、昔は日常に料理はほとんど黒砂糖を使った。