津野山地区農漁村女性グループ研究会が主催で、平成14年に行われた、地域農産物を使った加工品の開発を目的にした「第１回つのやま加工品コンクール」において、最優秀賞を受賞し、参加者から好評を得ました。
くらげのようなコリコリ感があるので、名前を「つのやまくげ」とつけました。

材料

作り方

1. 塩漬けのいたどりを完全に塩抜きする。
   1.に3％の塩をふり、絞って砂糖、酢、しょうゆ、みりんで味を整えたあと、少しなじむまで休ませる。
   水分を半分くらい捨てて、味を整え、ごま油、ゆず皮の薄切りを合わせる。

ちょっと一工夫

• １回に加工する分量です。 漬け物なので、40～50人分位になります。
  いたどりは、皮をはいで塩漬けしたものを冷凍しておきます。
  冷凍しておくと、１年中コリコリとした食感と、鮮やかな緑色が楽しめます。
  塩抜きをすることで、いたどりの渋抜きができます。
  いたどりの珍しい食べ方として提案します。