ぜんまいは昔から保存食として、４～５月に自生しているものを採って茹で干しして貯蔵していました。
その作業が済んだら、農家は田植えにかかります。

材料【４人分】

作り方

1. ぜんまいはたっぷりの湯で５分間茹で、流水で１晩さらす。
   1.の水気を切り、5～6cmの長さに指でちぎる。
   きゅうりは薄切りにして、塩をまぶす。
   3.を軽く絞り、ぜんまい、ほぐしたサバと混ぜる。
   Ａを合わせて4.と和え、最後にごまを振り、軽く混ぜる。

ちょっと一工夫

ぜんまいは、山で作れる高級品です。
乾燥ぜんまいは、もどすと４～５倍に増えます。