昔から、どこにでも自生していて、４～５月にかけて採れます。
高知ならではの食材です。

材料【４人分】

作り方

1. いたどりは水にさらして塩抜きをし、３～４cmの長さに切る。
   天ぷらは削ぎ切りにする。
   鍋に油を熱し、材料を全部一度にすばやく入れて炒める。
   いたどりの色が少し変わったら火から下ろす。柔らかくならないように注意する。

ちょっと一工夫

• 生のいたどりは、皮をはいで熱湯に入れる。すぐにとり出して冷水にとり、半日～１日水にさらして酸味を抜く。
  貯蔵用としては、皮をはぎ、２０cmほどの長さにそろえて、重石を効かせて塩漬にします。２～３日後、１回に使う量に分けて袋に入れて冷凍しておくと、色がきれいで１年中食べられます。