郷土料理local cuisine

こうしめし<大月町>/高知県の地産地消

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昔、旧暦の大晦日に食べたので、「年越めし」が「こうしめし」と呼ばれるようになった。年越しに食べるのは、岩のりの旬が冬だからで、磯の香りをいただきます。
岩のりは、この地方ではめのりと呼び、冬の寒い日「やんざ」という刺し子木綿の服を着て、胸まで海に浸かってめのり採りをしました。
近年は、岩のりがとれにくくなり、もみのりを使うようになっています。

こうしめし<大月町>

材料【5合分】

岩のり 1〜2枚(もみのり 50g)
米(5合) 750g
たくあん 1/3本
ちりめんじゃこ 100g
薄口醤油 大さじ2
砂糖 大さじ1

作り方

  1. 米を洗ってザルにあげて30分おき、固めに炊く。
  2. たくあんは1cm幅に切り、さらにせん切りにする。
  3. 岩のりは、色よくあぶってもみのりにする。
  4. 出来上がったご飯に、ちりめんじゃこと醤油、砂糖を混ぜて少し冷ましておく。
  5. 人肌位に冷めたご飯にたくあんを入れて混ぜ、最後にのりを入れてさっと混ぜあわせる。

ちょっと一工夫

  • ちりめんじゃこ、またはかつお節を使うが、彩りにかまぼこを使ってもよい。
  • たくあんは刻んだ後、ふきんで絞ってからご飯に混ぜる。


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