郷土料理local cuisine
新たに伝えていきたい料理・みょうがと清水さばの味噌和え＜大方町＞
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材料【４人分】
| みょうが | ２００ｇ |
|---|---|
| 清水さば | 中1/4 尾 |
| 味噌だれ | |
| ゆず酢 | 大さじ３ |
|---|---|
| 味噌 | 大さじ３ |
| 砂糖 | 大さじ１ |
| みりん | 小さじ２ |
| 炒りごま | |
作り方
- みょうがは縦４等分に切り、さっと茹でてザルにあげて水気をきる。
清水さばは、アルミホイルに包んで蒸し焼きにして身をほぐす。
味噌だれを作る。<br>調味料を合わせて火にかけ、一煮立ちさせる。（照りが出る）
器にみょうがと清水さばを盛り、上から味噌だれをかけ、炒りごまをふりかける。
ちょっと一工夫
- さばは蒸し焼きにした後、オーブン等で水分をとばすと臭みがとれ香りがでる。
みょうがは茹でた後、水をかけない。
味噌だれの割合は、好みで工夫するとよい。
食前に盛り合わす。