郷土料理local cuisine
新たに伝えていきたい料理・ゆずゼリー（ゆずようかん）＜北川村＞
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ゆず玉があれば、皮をおろしてゆず酢と一緒に混ぜるときれいです。ゆず玉の上部を切って中身をくりぬき、この中に寒天を流し入れて固めてもよいでしょう。
材料【寒天１本分】
| 寒天 | １本 |
|---|---|
| 水 | ４００～５００ｍｌ |
| 砂糖 | １２０～１５０g |
| ゆず酢（無塩） | 大さじ２～３ |
作り方
- 寒天は洗ってから分量の水にちぎって入れ、30分くらい浸しておく。
１を火にかけ、寒天が溶けたら砂糖を加える。
火を止めてあら熱をとってからゆず酢を混ぜ、容器に入れて冷やし固める。
ちょっと一工夫
寒天が十分に溶けていない時に砂糖を加えると、粒状のままでいくら煮ても寒天が溶けません。
ゆず酢を多く入れると固まりにくくなります。