材料【４人分】

作り方

1. 土を落とした小芋をたっぷりの熱湯に入れ、沸騰したら３～５分ほどゆでてザルにあげ、皮をつまむ様にして中身を押しだし、皮をむく。
   鍋に１を入れ、かぶるくらいのだし汁、しょうゆ、砂糖、みりんを加え、落としぶたをして煮る。沸騰したら上に浮く泡をとり、弱火で煮汁がなくなるまで煮る。
   煮汁が少なくなってきたら、鍋をふり動かして煮つめ、照りを出す。
   照りが出たら平たい器にとり、うちわであおいでさまし、白ごまを香ばしく炒ったものにころばす。
   ４を器に盛り、針に切ったにしたゆず皮を散らす。

ちょっと一工夫

田芋のころばしは、形がくずれやすいので調味料を全部入れてから煮ます。