南国市白木谷発祥の四方竹は、秋に採れる全国的に珍しい竹の子。四角形で心地よい歯触りと緑の色合い、かすかな苦みもあり、たいへん美味しい食材です。
はじめは皮が固く下ごしらえが大変で、変色が早くて非常に痛みやすかったものを、地元農家が工夫を重ねて美味しい食材として蘇らせました。

材料【４人分】

作り方

1. 四方竹は３センチくらいに切り、ゆでて水気を切る。にんじんは細いそぎ切りにする。
   鶏肉は一口大に切り、湯通ししておく。
   鍋に油を熱し、鶏肉を炒める。四方竹を加えて炒め、ひたひたのだし汁と調味料を加えて煮る。
   塩で味をととのえ、にんじんのそぎ切りを加えて仕上げる。