南国市白木谷発祥の四方竹は、秋に採れる全国的に珍しい竹の子。四角形で心地よい歯触りと緑の色合い、かすかな苦みもあり、たいへん美味しい食材です。
はじめは皮が固く下ごしらえが大変で、変色が早くて非常に痛みやすかったものを、地元農家が工夫を重ねて美味しい食材として蘇らせました。

材料

作り方

1. 四方竹は斜め薄切りにして塩ゆでし、水気をよく切る。
   ハムは半分に切ってせん切りにする。チーズもせん切りにする。貝割れ大根は根の部分を切り、洗って水気を切る。
   四方竹とそのほかの材料をマヨネーズで和える。塩、こしょうで味をととのえる。