昔は、神祭などによく作られました。今は、皿鉢料理の添え物や普段のおかずとしても作ります。 ぐじまの身を細かく切って、海草などと酢みそ和えにしたり、そのまま、千切りしょうがを少しいれて砂糖、 しょうゆで煮つけてもおいしく、酒のつまみに最高です。

材料【４人分】

作り方

1. ぐじまの身をしょうゆ、酒同量の調味液にひたひたに浸ける。
2. 砂糖少々を加えて味付けをする。
3. 下味をつけたぐじまの身に小麦粉をつけて、１７０度前後の油温で揚げる。

ちょっと一工夫

ぐじまの下ごしらえ

春先から夏にかけて海岸で捕ってきたぐじまは、えぐり（網袋）でこすり洗います。圧力鍋で少し茹で、貝殻、内臓等をとり、身をゆで汁できれいに洗います。冷凍庫に保管しておけば、いつでも使えます。

ぐじまに塩・胡椒し、ごぼうのささがき、青じその細切りなどとかき揚げにしてもおいしい。