くさぎ菜は、「くさぎ」という木の葉で、葉に臭気があることから「臭木菜」といわれます。
昔は晩秋に熟す青い実を染料に用いました。
春の若菜を食用にします。くさぎ菜は、乾燥させることにより強い苦みと臭みが和らぎます。

材料

米	５合（７５０ｇ）
くさぎ菜（乾燥）	２５ｇ
塩	小さじ１．５
油	大さじ１

作り方

1. 乾燥したくさぎ菜を茹でてもどし、油で炒める。
   米にくさぎ菜と塩を入れて炊く。

下処理

くさぎ菜の乾燥の仕方

くさぎ菜の若芽をつみとり、これを茹で上げ、干しながら揉んで乾燥させます。

（左）くさぎ菜（右）くさぎ菜（乾燥）