筍が採れる頃に鰹が出まわります。汁たっぷりで煮はじめるとあくを取りやすく、全体に味がよくまわります。

材料

作り方

1. 筍を１cm厚さに切る。
   鰹のあらをサッと熱湯に入れて、水に取る。
   鍋にだし昆布を敷いて、筍とあらを入れ、たっぷりの水で煮る。あくを丁寧にすくい捨て、さとう、醤油、みりん（酒）で調味し、１５分位煮て１度火を止めて味をしみ込ませる。後でもう一度沸かしてしっかりと味を含ませる。

ちょっと一工夫

• 火入れを繰り返した煮汁はこくがあるので最後に残った汁でわかめを煮るとまろやかな煮浸しができます。
  鰹のあらの身も食べます。背骨のズイは珍味として喜ばれます。