郷土料理local cuisine
たけのこの酢味噌和え
トップページ > たけのこの酢味噌和え
筍には「まだけ」「はちく」「孟宗竹」「黒竹」「ニガタケ」、秋に採れる「四方竹」など様々な種類があります。
材料
| 筍 | ３００ｇ |
|---|---|
| 白みそ | ７０ｇ |
| 砂糖 | １５ml |
| 柚子酢 | ３０ml |
| 山椒の葉 | ３０枚程度 |
| ごま | 大さじ１～２ |
作り方
- ゆでてアクをぬいた筍の先の柔らかい部分を短冊に切り、水気を絞る。
すり鉢で細かく刻んだ山椒をすり、煎りごまをすって味噌を入れたものを更に加えてすり、調味料を合わせて筍を和える。