材料

作り方

1. うどをよく洗い、皮の固い部分は取り除き、長さ５～６cm、厚さ２mmに切る。
   鍋に湯を沸かし、塩を加え、うどを堅いところから順に入れて湯がく。葉の部分はおろし際に入れる。
   ざるに取り、広げて冷まし、水分を絞っておく。
   合わせ酢で和え、皿に盛ったあと白ごまを飾る。

ちょっと一工夫

• 山うどは、半日かげり（１日の半分が日陰になるところ）の所によく生えています。
  うどはアクが香りなので茹ですぎないようにします。丸のまま湯がいた方が香りがとばないようです。
  急速に冷やした方が歯触りがよいので、ザルに広げてあおぎ冷まします。