郷土料理local cuisine

えびなの酢みそ和え

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早春、まだワラビやゼンマイなどの山菜が芽吹く前にとれるえびなは、昔から、汁の実や煮物、和え物、炒め物などいろいろな料理で食卓に春を運んできました。
「えびな」は「ぎぼうし」のことで、北川村では、ぎぼうしを縮めた言い方で「ぎぼ」とよびます。【「ぎぼ」は葉が開いてしもうたら固うておいしゅうないき、若い芽を摘まんといかん】そうです。
若い芽立ちを、山や畑のあぜで採ってきて使います。

えびなの酢みそ和え

材料

えびな  150g(茹でたもの)
味噌  大さじ3
酢  大さじ1 1/2
砂糖  小さじ2
白ごま  大さじ2

えびな

作り方

  1. えびなをゆでて、4~5cmに切りそろえる。
    ゴマはすって、すりゴマにする。
    ゴマをすったすり鉢に、味噌・砂糖を入れてすり混ぜ、酢を徐々に加えて合わせる。
    えびなを3.の酢みそで和える。


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