早春、まだワラビやゼンマイなどの山菜が芽吹く前にとれるえびなは、昔から、汁の実や煮物、和え物、炒め物などいろいろな料理で食卓に春を運んできました。
「えびな」は「ぎぼうし」のことで、北川村では、ぎぼうしを縮めた言い方で「ぎぼ」とよびます。【「ぎぼ」は葉が開いてしもうたら固うておいしゅうないき、若い芽を摘まんといかん】そうです。
若い芽立ちを、山や畑のあぜで採ってきて使います。

材料

作り方

1. えびなをゆでて、４～５cmに切りそろえる。
   ゴマはすって、すりゴマにする。
   ゴマをすったすり鉢に、味噌・砂糖を入れてすり混ぜ、酢を徐々に加えて合わせる。
   えびなを３．の酢みそで和える。