材料

作り方

1. ぜんまいは沸騰した沸騰した湯に入れ、１５分茹でて水にとり、水洗いしてから一晩水にさらす。
   １．をよく水切りし、４～５cm長さに切る。
   調味料を合わせ、２．のぜんまいを漬け込む。
   器に盛り、すりゴマを上にのせる。

下処理

乾燥ぜんまいの作り方

採ったぜんまいは、茹でてから、むしろに広げて、何度も揉みほぐします。５～６回繰り返すと繊維が柔らかくなりおいしさが増してきます。

乾燥ぜんまいの戻し方

鍋に湯を沸かし、洗ったぜんまいを入れて火を止め、そのまま一晩おき、途中水を換えてアクをぬきます。

• 乾燥したぜんまいは、もどすと量が５～６倍にふえます。
  湯に１５分以上置くと柔らかくなりすぎます。