郷土料理local cuisine
ぜんまいの白和え
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材料
| （もどした）ぜんまい | ３００ｇ |
|---|---|
| 油 | 大さじ２ |
| 砂糖 | 大さじ２ |
| しょうゆ | 大さじ２ |
| 衣 | |
| 豆腐 | １／２丁 |
|---|---|
| ゴマ | 大さじ２ |
| 砂糖 | 小さじ２ |
| 塩 | 小さじ１／２ |
作り方
- ぜんまいは軸をそろえて３cmの長さに切り、油で炒めて下味を付けておく。
豆腐は水気を切る。すり鉢でゴマをすり、豆腐を加えて更にすり調味料を加える。
１．と２．を混ぜ合わせる。
下処理
乾燥ぜんまいの作り方
採ったぜんまいは、茹でてから、むしろに広げて、何度も揉みほぐします。５～６回繰り返すと繊維が柔らかくなりおいしさが増してきます。
乾燥ぜんまいの戻し方
鍋に湯を沸かし、洗ったぜんまいを入れて火を止め、そのまま一晩おき、途中水を換えてアクをぬきます。
- 乾燥したぜんまいは、もどすと量が５～６倍にふえます。
湯に１５分以上置くと柔らかくなりすぎます。