材料

作り方

1. ぜんまいは適当な長さに切る。
   １．を油で炒めてからだし汁で煮て、調味料で味を付ける。

下処理

乾燥ぜんまいの作り方

採ったぜんまいは、茹でてから、むしろに広げて、何度も揉みほぐします。５～６回繰り返すと繊維が柔らかくなりおいしさが増してきます。

乾燥ぜんまいの戻し方

鍋に湯を沸かし、洗ったぜんまいを入れて火を止め、そのまま一晩おき、途中水を換えてアクをぬきます。

• 乾燥したぜんまいは、もどすと量が５～６倍にふえます。
  湯に１５分以上置くと柔らかくなりすぎます。