材料

作り方

1. いたどりは、幅３mm、長さ３cmくらいの斜め切りにする。
   １．をだし汁と調味料で下煮して味を付けておく。
   ゴマを煎って、よくすり鉢でする。
   木綿豆腐をゆで、布巾で水を切り３．へ加え調味料と共にすり鉢ですりあわせ白和えの衣を作る。
   下味を付けた２．のいたどりの汁気を軽く絞って、４．の白和えの衣で和える。

ちょっと一工夫

いたどりは煮すぎると柔らかくなり特有の食感がなくなります。
さっと煮て汁に浸けて味を浸みこませます。