くさぎ菜は、「くさぎ」という木の葉で、葉に臭気があることから「臭木菜」といわれます。
昔は晩秋に熟す青い実を染料に用いました。
春の若菜を食用にします。くさぎ菜は、乾燥させることにより強い苦みと臭みが和らぎます。

材料

作り方

1. くさぎ菜を洗って、さっとゆがき、一晩水にさらす。
   １．をたっぷりの水で、水から３０分間ゆでる。
   ２．を絞りあげて、１．５cmの長さにざくざくときる。
   豚肉はこま切れに切る。
   フライパンに油を入れ、豚肉を加えて、火が通るまで炒める。
   ５．に３．のくさぎ菜を加え、弱火で約３分間炒め、砂糖・しょうゆを加えて更に炒める。

（左）くさぎ菜（右）くさぎ菜（乾燥）

下処理

(くさぎ菜の乾燥の仕方)
くさぎ菜の若芽をつみとり、これを茹で上げ、干しながら揉んで乾燥させます。