材料

作り方

1. ずいき（乾燥）をぬるま湯に３０分くらい浸す。アクがなくなるまで水洗いする。
   ３cmくらいに切り、よく絞る。
   油炒めにして、砂糖、しょうゆで下味を付ける。
   ゴマを煎り、すり鉢でする。豆腐は湯通しして絞り、すり鉢に入れ、砂糖、塩で味付けする。
   ３．と４．を混ぜ合わせる。

ちょっと一工夫

ずいきを戻すと約５倍の重量になります。

下処理

ずいきの作り方

里芋の茎を切り取り、皮をはいで天日で干しあげます。
大きな茎は８～１０cmくらいに細かく裂いて使います。