郷土料理local cuisine
鰯（いわし）のつみれ汁
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材料
| 鰯 | ３尾（３５０ｇ） |
|---|---|
| 片栗粉 | ２０ｇ |
| 卵 | １個 |
| 酒 | 大さじ１ |
| ねぎ | １本 |
| しょうが汁 | 少々 |
| 塩 | 小さじ１／２強 |
| しょうゆ | 大さじ１強 |
| 酒 | 大さじ１ |
作り方
- 鰯は、頭、ワタを取り除き、水洗いして手で開き中骨を除き、すり鉢又はフードプロセッサーですりつぶし、卵、酒、片栗粉を加えてよくすり混ぜて粘りを出す。
鍋に水カップ４を入れて沸かし、沸騰したところへすり身をスプーンで一口程度の大きさにすくって入れ、一煮立ちさせてアクを取り、火を弱めて塩、しょうゆ、酒で味を付ける。
おろし際にしょうが汁とねぎの小口切りを入れて椀に盛る。