うつぼは形が蛇に似たどう猛な魚で、岩の穴に生息しています。その空洞（うつぼら）がなまって、うつぼになったとも言われています。

材料

作り方

1. うつぼを背開きにして中骨を取り、肛門から上の部分を料理に用いる。（尾の部分は使わない）
   両面を、骨の中まで火が通るように、遠火で丁寧に焼く。
   平づくりにする。
   皿に３．を盛りつけて、大葉、ねぎのみじん切り、柚子皮のせん切りをちらす。
   分量の調味料でタレを作ってかける。

ちょっと一工夫

焼くときは芯まで火をよく通します。