郷土料理local cuisine
うつぼの煮こごり
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うつぼは形が蛇に似たどう猛な魚で、岩の穴に生息しています。その空洞（うつぼら）がなまって、うつぼになったとも言われています。
材料
| うつぼ | １匹（１kgくらい） |
|---|---|
| しょうゆ | ５００ml |
| しょうが | 少々 |
| 砂糖 | 少々 |
| 水 |
作り方
- うつぼは開いて適当に切る。
鍋に水を入れ、１．と生姜のせん切り、しょうゆを入れて煮る。
汁も一緒に冷やし、煮こごらす。
ちょっと一工夫
ゼラチン質が多くそのままおいておくだけでにこごります（固まります）。