郷土料理local cuisine
どろめのぬた
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マイワシ、カタクチイワシ、ウルメイワシの稚魚をどろめとよびます。鮮度が落ちるのがはやいのでとれたてを食べます。
ほとんど一年中獲れますが、初冬頃が一番美味です。
材料
| どろめ | ３００ｇ |
|---|---|
| 白味噌 | １００ｇ |
| 酢又は柚子酢 | ６０cc |
| 砂糖 | 大さじ１と１／３ |
| ゴマ | 大さじ２ |
| にんにくの葉 |
２０ｇ |
作り方
- ゴマは煎ってすり鉢ですり、次ににんにくの葉を小さく刻み、すりつぶす。
白味噌を加えて更にすり、調味料を入れて味を整える。
どろめを水洗いし、ザルにあげて水気を切る。
器にどろめを盛り、ぬたをかける。