材料

作り方

1. アユは洗ってはらわたを除き、ぬめりを取り、薄塩をする。
2. １．を酢で洗い、頭から細切りにする。
3. キュウリはうすい輪切りにして、塩をふり、しんなりしたら水気を絞る。
4. 調味料を混ぜ合わせ（ゆの酢・醤油・砂糖）アユとキュウリを加え味付けをする。千切り大葉もまぜあわせる。
5. 小鉢に盛りつけ、生姜の千切りを添える。

ちょっと一工夫

• キュウリ以外にりゅうきゅうを使うことも多い。
• 「せごし」とは「まるのまま」という意味。